Рыба-попугай принадлежит к семейству Scaridae, насчитывающему около 80 видов. Ее отличительные особенности – рот, похожий на клюв, образованный двумя крепкими резцами, а также яркая окраска. Крупные особи достигают метра в длину и веса – около 7 кг. Хороший размер, оригинальный внешний вид, но еще больше - высококачественное диетическое мясо делают рыб-попугаев объектами спортивного рыболовства и промысла.

Коммерческая стоимость всех скаровых за последние 5 лет увеличилась более чем в три раза, что объясняется уменьшением популяции и возрастанием интереса к ним со стороны поборников здоровой пищи. Обитатели подводных скал и коралловых рифов, рыбы-попугаи сами тоже любят вкусно покушать: в их рацион обычно входят морские водоросли и простейшие, обитающие на глубине до 30 м. Ночью скаровые спят в укрытиях рифа, «закутавшись» в «покрывало» из своеобразной слизи, выделяемой ими как средство защиты от угроз и нападений хищников. Наверное, в их понимании человека тоже стоит относить к последним, так как и в момент вылова эта слизь выделяется в избытке. В общем, не стоит пугаться подобному «прикрытию», с которым рыбы-попугаи поступают в продажу.

Их мясо отличается умеренной жирностью, упруго, обладает хорошим вкусом. В 100 г. содержится: белка 18,7 г., жира 24,0 г., энергетическая ценность – 270 Ккал. Оно пригодно для всех щадящих видов тепловой обработки, но при запекании в фольге или пергаменте нуждается в небольшом кусочке сливочного масла. Скаровые прекрасно сочетаются с пряновкусовыми зелеными растениями (например, фенхелем), а также зелеными салатами – «Рукколой», «Айсбергом», «Дубовыми листьями», «Эндивием» и «Эскариолом». Из овощей рыбы-попугаи наиболее выигрышны с брокколи, савойской и брюссельской капустой, молодыми баклажанами. К блюдам из скаровых подходят соусы, приготовленные с использованием куриного желтка и сливок или томатов, протертых с маслинами, приправленных на выбор: розмарином, шалфеем, тимьяном. Тонкий вкус этих рыб раскроется полнее, если в готовом виде блюдо сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Рыба-попугай с запеченным томатом

Наименование	Нетто, г.
Рыба-попугай (филе)	150
Фенхель	30
Томат св.	200
Сыр рикотта	50
Лук-шалот	20
Сельдерей корн.	20
Масло оливковое	20
Масло сливочное	20
Тимьян св.	3
Лимонный сок	5
Соль, перец	По вкусу
Приготовление: 1. Нашинковать лук-шалот и сельдерей, обжарить на оливковом масле (10 г.), смешать с рикоттой, посолить, поперчить. 2. Освободить томат от семян, начинить сырно-овощной смесью, посыпать рубленным тимьяном, запечь. 3. Нарубить фенхель, запанировать в нем филе рыбы-попугая, посолить, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. 4. При подаче сбрызнуть лимонным соком, украсить веточкой тимьяна.
Выход	110/120

Restaurant Explorer