Морской петух принадлежит к семейству триглов, обладает веретеновидным, покрытым чешуей или пластинами телом, достигает 1 метра длины (хотя гораздо чаще встречаются менее «высокорослые» особи). Эти рыбы сплошь зрелищны: их оригинальное строение дополняется яркой окраской плавников одновременно в красные, синие, желтые, бурые и фиолетовые тона. Главная же их отличительная особенность – брюшной плавник, который благодаря своим лучам-отросткам обеспечивает морских петухов возможностью ползать (или даже ходить) по дну, осязать и чувствовать вкус поглощаемой пищи: беспозвоночных и рыбной молоди.

Крайне неравнодушны к барабульке и придонным ракообразным. Чаще всего их можно заметить на глубине 15-30 м. - на песчаных «пролесках» в дебрях ила и водорослей, где они поджидают своих жертв. Наевшись, отдыхают, для чего иногда всплывают довольно близко к поверхности воды (реже «взлетая» и над поверхностью). Знатоки утверждают, что еще они умеют «кукарекать» - способны издавать короткие резкие звуки, правда больше похожие на хрюканье, ворчание или храп, повторяющиеся через некоторые промежутки времени.

Промысел триглов ведется у морских берегов западной и южной Европы, в Атлантике – от Норвегии до Сенегала, берегов южной Африки, в водах Японии и т.д. Мясо морских петухов вкусное, нежное, малокостное, в 100 г. содержится 1-3,5 г. жира и 20г. белка. Гастрономы различных кулинарных «конфессий» рекомендуют сочетать его с овощами, рисом, молодым сыром и сливочным соусом, приготовленным либо на масляной основе, либо на основе сливок, загущенных яичным желтком. Блюда, в которых используются тригловые, можно с успехом сопровождать пряной зеленью розмарина, тимьяна, базилика, петрушки, кинзы. Неплохо звучит вкус морского петуха, оттеняемый рукколой или салатом радиччио, а также луком сибулет, молодыми побегами чеснока или свежей черемшой, взятыми в умеренных (и даже – небольших) количествах.

Морской петух со шпинатом и моцареллой

Наименование	Нетто, г.
Морской петух (филе)	150
Тимьян св.	1
Орегано св.	1
Шпинат	200
Сыр моцарелла	70
Сливки 33%	50
Чеснок	2 зубка
Лук-шалот	30
Сельдерей черешковый	30
Масло сливочное	40
Соль, перец	По вкусу
Приготовление: 1. Обжарить чеснок в сливочном масле (20 г.), после чего удалить. 2. Добавить измельченный лук-шалот и черешковый сельдерей, тушить 5 мин. 3. Нарубить шпинат, обдать кипятком, дать стечь воде. Добавить шпинат к луку-шалоту и сельдерею. Не закрывать крышкой – дать выпариться жидкости. После того, как лишняя жидкость уйдет, ввести сливки. 4. Филе морского петуха нарезать пластами, посолить, добавить измельченные травы, обжарить до п/г. 5. Моцареллу нарезать кружочками. 6. В обмазанную маслом форму выложить половину овощей, сверху разместить моцареллу, на нее положить рыбу, поверх которой – оставшиеся овощи. Запекать 10 мин.
Выход	110/190

Restaurant Explorer