Угольную рыбу, принадлежащую к виду anoplopoma fimbria часто называют черной треской (к тресковым она не имеет абсолютно никакого отношения), а в Японии – еще и масляной рыбой. Ее ареал распространения простирается от берегов Калифорнии до Баренцева моря, она предпочитает глубину от 100 до 800 м, живет довольно «стадно», что облегчает траловый или ярусовый лов, который наиболее значителен у берегов Аляски. Примечательно, что иногда к лову угольной рыбы присоединяются… касатки. Рыбаки нередко замечали, как они снимали рыбу прямо с их крючков в момент поднятия ярусов.

Угольная рыба может достигать метра длинной и веса – более 4 кг, хотя чаще попадаются особи немного мельче. Ее стройное удлиненное тело имеет серо-черную окраску. Она питается небольшими придонными рыбами, а также моллюсками и ракообразными, отдавая существенное предпочтение креветкам, которые составляют больше половины ее рациона. Подобная диета самым благотворным образом сказывается и на мясе самой черной трески: к возрасту 4-5 лет она приобретает зрелый, и вместе с тем тонкий вкус, правда в сезон бывает достаточно жирна, в виду чего ее надо с осторожностью предавать термической обработке.

В 100 г. содержится: белка - 17,7 г., жира – до 10 г., энергетическая ценность – 76,53 Ккал. Но вообще жир угольной рыбы равномерно распределяется в тушке, в виду чего мясо и приобретает исключительные свойства. Мэтры – кулинары считают непревзойденным деликатесом копченые балыки угольной рыбы, ставя их на одну высоту с балыками осетровых. Они рекомендуют их подавать в самом простом сопровождении, например, с листьями салата, заправленными оливковым маслом.

Черная треска г/к с радиччио

Наименование	Нетто, г.
Черная треска г/к (филе, закопченное на яблоневых опилках)	120
Радиччио	40
Лимонный сок	5
Оливковое масло	10
Орегано св.	2
Соль	По вкусу
Приготовление: 1. Нарезать филе черной трески. 2. Разобрать радиччио на листья, чуть посолить, заправить оливковым маслом. 3. При подаче в каждый лист положить по кусочку рыбного филе, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточкой орегано.
Выход	120/50

Restaurant Explorer